趣味“鹽談”：我國古代制鹽工藝有哪幾種？
發(fā)布時間：
2023-12-21
一、海鹽
眾所周知，大海是鹽儲量最豐富的地方。中國關于食鹽制作的最早的記載是關于海鹽制作的記載。古籍記載，炎帝時的諸侯宿沙氏首創(chuàng)用海水煮制海鹽，即所謂“宿沙作煮鹽”。歷史上是否真有宿沙氏其人，尚不可斷定。實際上，用海水煮鹽，也不可能是宿沙氏一人之所為，而是生活在海邊的古代先民經過長期摸索和實踐創(chuàng)造了海鹽制作工藝。在當前尚無更新的考古發(fā)現和典籍可資證明的情況下，宿沙作煮鹽”可視為中國海鹽業(yè)的開端，宿沙氏是中國海鹽的創(chuàng)始人。
二、池鹽
中國古代勞動人民對于鹽的成因也早有探索，并有先識之見，認為鹽的生成與水氣有很大關系：“水曰潤下，潤下作咸”。這是對湖鹽生成長期觀察得出的結論。湖鹽又稱“池鹽”，內陸的鹽湖(池)，由于受干燥氣候影響，能夠自然生成結晶體狀的鹽。
中國歷史上有名的、最古老的河東鹽池(亦稱“解池”，今山西省運城縣南、中條山北麓一帶)，就是借助風和太陽的蒸發(fā)作用，自然生成食鹽，歷史上稱為“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。關于“解池”的最早記載見之于《山海經。北山經》，其中有“又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤”句。
據晉人郭璞釋云：鹽販之澤，“即鹽池也”。現在中國青海省境內的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖即盛產這種池鹽，其中察爾汗鹽湖面積達1600平方公里，是中國最大的鹽湖。池鹽具有自然結晶的特點，晉人的《洛都賦》云：“河東鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮沃，成之自然”。就是說池鹽不需煮制，自然可成。“解池”地處黃河流域，由此可以想見，生活在黃河流域的古代先民，會很早就接觸到這種天然池鹽。
三、井鹽
井鹽出現較晚，最早出現于戰(zhàn)國時期巴蜀地區(qū)(今四川省)。秦昭王時蜀郡守李冰，在治水的同時，勘察地下鹽鹵分布狀況，始鑿鹽井。史載：李冰“又識齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀于是盛有養(yǎng)生之饒焉。”這是有關中國古代開鑿鹽井的最早記載。
四、巖鹽
巖鹽系由開采的鹽礦經煉制而成，多集中在中國西北和西南高地勢山脈區(qū)域，如新疆、西茂、云南境內。巖鹽的制作，始于何代，史籍無載。巖鹽制作方法，據《水經注。江水》載：“朐忍縣(今四川省云陽縣)入湯口四十三里有石，煮以為鹽。石大者如升，小者如拳，者之，水竭成鹽。”由此可知巖鹽是通過煮制獲取的。
五、堿鹽
土鹽即“堿鹽”，為鹽堿地所產，味苦質劣，在鹽家族中處于末位，只是作為食用鹽的替代品。土鹽制作始于何時，亦不可考。其制作方法據《后漢書。西南夷傳》載：“汶山地有咸土，煮以為鹽，麋羊牛馬食之皆肥。”可見土鹽亦經煮制獲取。
以上便是我國古代人民制作食鹽的幾種工藝，大家可以稍作了解~
